Resiliencia en restaurantes en Latinoamérica. Una revisión sistemática (2020-2024)

Martín Salas Carrera; Miguel Sebastián Armesto-Céspedes

doi:10.24265/turpatrim.2025.n25.04

Martín Salas Carrera Universidad Ricardo Palma, Lima, Perú https://orcid.org/0000-0002-8541-2121
Miguel Sebastián Armesto-Céspedes Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, Lima, Perú https://orcid.org/0000-0003-0497-0891

DOI: https://doi.org/10.24265/turpatrim.2025.n25.04

Palabras clave: resiliencia, adaptación, innovación, gastronomía, restaurantes

Resumen

Durante la pandemia y como consecuencia de ella, el mundo sufrió cambios estructurales significativos; los diversos sectores productivos tuvieron que reestructurar gran parte de sus procesos con el objetivo de sobrevivir. Entre estos, el sector gastronómico se vio seriamente afectado debido a las diversas restricciones que lo impactaron, al cambio en sus dinámicas internas de producción y de negocios, a las reglas de seguridad, etc. Muchos de estos negocios quebraron y otros tuvieron la capacidad de reinventarse, tomando como base la resiliencia para poder adaptarse a las nuevas y desconocidas circunstancias del momento. El objetivo de esta revisión fue analizar estudios realizados sobre la resiliencia de los negocios de restaurantes en Latinoamérica. Se empleó el método PRISMA, usando las bases de datos de Scopus, WOS, SciELO, ProQuest, Redalyc, Dialnet, Emerald, ERIC y Google Académico. Dentro de los criterios de inclusión se consideraron criterios como el idioma, (i) que las publicaciones estuvieran hechas en español, portugués o inglés; y (ii) que el estudio se hubiera desarrollado en el ámbito latinoamericano y publicado entre los años 2020 y 2024. Como conclusión general, se encontró que la resiliencia fue fundamental en la adaptación y la reestructuración de los modelos de negocio, en los que la flexibilidad, la innovación y la creatividad ayudaron a reinventarse para continuar.

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Biografía del autor/a

Martín Salas Carrera, Universidad Ricardo Palma, Lima, Perú

Doctorando en Turismo por la Universidad de San Martín de Porres, Perú. Magíster en Marketing Turístico y Hotelero por la Universidad de San Martín de Porres.

Miguel Sebastián Armesto-Céspedes, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, Lima, Perú

Doctorando en Sociología por la Pontificia Universidad Católica del Perú, Perú. Magíster en Gerencia de Recursos Naturales por la Universidad Amistad de los Pueblos de Moscú, Rusia. Docente del Departamento de Humanidades de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, Perú.

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